Analize

Mikrobiološke analize

Period između kraja alkoholne fermentacije i malolaktične fermentacije je jako podložan mikrobiološkoj kontaminaciji, jer vino nije zaštićeno sumporom. Kvasci roda Brettanomyces koriste taj period za svoje razmnožavanje, ako su im uvjeti povoljni. Vino zato treba kontrolu nivoa kontaminacije, koja se može dovesti u vezu sa pojedinom fazom vinifikacije. Samo sistematično praćenje populacije omogućuje prikupljanje potrebnih informacija i donošenje ispravnih odluka u ispravnom momentu, prije nego se pojave problemi. Ovako se izbjegavaju i kupaže sa kontaminiranim vinom. Da bi rezultati bili pouzdani, neophodno je sterilno uzimanje uzorka.

  • Populacija Brettanomyces
  • Populacija Saccharomyces
  • Populacija mliječno kiselih bakterija  (TLC)